福岡・中洲で赤ムツやクエなどの旬の海鮮を味わうなら

福岡市中央区。春吉橋のたもとにある寿司屋「鮨処剛（ごう）」。福岡市営地下鉄空港線・箱崎線「中洲川端駅」、福岡市営地下鉄七隈線「天神南駅」よりほど近くというロケーションに恵まれた当店。長年にわたって付き合いのある卸店が厳選した魚介類をさらに選別し、店主がその日いちばんと判断した旬の食材のみを仕入れております。たとえば高級魚で知られる赤ムツ（のどぐろ）やクエなども鮮度や脂の乗り具合などを見て厳しい眼で吟味。地元玄界灘をはじめ、対馬など九州近海で獲れる旬の美味しさを中心に仕入れ、お客様へお寿司や海鮮の逸品をご提供しております。また、当店自家製の辛子明太子はお子様からご年配の方にまで人気。店頭販売だけでなく通販にも対応しておりますので、お土産やギフトなどにもご利用いただけます。

ざるに筍と山菜

日本の市場

当店のシャリはすべて国産米。酸味や甘味、香りのバランスが取れた酢に砂糖と塩を加えた当店オリジナルの寿司酢を合わせ、魚介本来の美味しさと繊細な味わいを引き出すやさしいシャリに仕上げております。お口の中で自然にほぐれ、ネタとの混然一体となった美味しさが広がる至福のひと時。シャリがネタを思いやる当店自慢の握りをぜひご堪能ください。

シャリ

当店で使う出汁のベースは、昆布と鰹の合わせ出汁。昆布は有明や利尻、羅臼などの名産地品から、その時々で上質な昆布を厳選。鰹節も色艶や香りを吟味し、独自の調合で自家製の出汁をとり、茶碗蒸しや煮付けに使用しております。また、魚の頭と骨を香ばしく焼き上げ、ベースの出汁に入れてじっくりと1時間ほど煮込んだ秘伝の出汁は、当店の隠れた名物「赤だし」専用。魚の旨味が出汁に溶け込み、磯の風味がしっかりと感じられる絶品のお味噌汁です。

鍋に出汁

当店の醤油は、大豆の風味がほのかに感じられるさらりとした二種類の醤油をベースに、鰹節や味醂などを加えた自家製醤油。食材の美味しさを引き出し、煮物はもちろんお刺身やお寿司の漬け醤油としてもお使いいただいております。

まぐろを醤油につけているシーン

店主厳選の銘酒をはじめ季節限定のお酒まで、常時40～50種類の日本酒を取り揃えています。お客様にはお好みの銘柄をお選びいただいておりますが、コースや料理と好相性のお酒を探したい時には、どうぞ気軽にお声かけください。さらに、その日の気分で「少し甘口で旨味の豊かな純米酒が飲みたいんだけど」というご要望も大歓迎。お客様の好みを取り入れたお酒選びをお手伝いさせていただきます。また、当店ではお酒にぴったりの肴も充実。自家製の辛子明太子や銀ダラの西京漬けは、つい杯が進んでしまう逸品です。